Д79 Дубцов, Георгий Георгиевич. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции : учеб. пособие для студентов учреждений сред. проф. образования, обучающихся по специальности 2711 "Технология продукции обществ. питания" : учеб. пособие для преподавателей образоват. учреждений нач. проф. образования / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. - 2-е изд., стер. - Москва : ACADEMIA, 2004. - 230, [3] с. : ил., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование. Технология продовольственных товаров) (Учебное пособие). - Библиогр. в конце кн. - ISBN 5-7695-1626-7 (в пер.) : 97.13 р.
Рубрики: Кулинарные изделия -- Ассортимент -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кулинарные изделия -- Качество -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кондитерские изделия -- Качество -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кондитерские изделия -- Ассортимент -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): Пищевые производства -- Кондитерское производство -- Учебник для техникумов и профессиональных школ -- Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Учебник для техникумов и профессиональных школ Аннотация: В пособии раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Сиданова, Муся Юрьевна Кузнецова, Людмила Семеновна Экземпляры всего: 1 КХ (С 4) (1) Свободны: КХ (С 4) (1) |