М 28 Мармузова, Людмила Викторовна. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы : учебник / Л. В. Мармузова. - Москва : Академия, 2008. - 285, [1] с. : ил., табл. - (Начальное профессиональное образование. Пищевая промышленность) (Федеральный комплект учебников). - Библиогр.: с. 283. - ISBN 978-5-7695-4213-8 : 244.20 р.
Рубрики: Хлебопекарное производство -- Учебные издания для начального профессионального образования Кл.слова (ненормированные): приготовление теста -- разделка теста -- выпечка хлеба -- хранение хлеба -- транспортирование хлеба -- выход хлеба -- дефекты и болезни хлеба -- ассортимент хлебобулочных изделий -- пищевая ценность хлеба Держатели документа: Тюменская ОНБ Экземпляры всего: 2 КХ (С 5) (2) Свободны: КХ (С 5) (1) |