Л 65 Лихачева, Екатерина Ивановна. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / Е. И. Лихачева, О. В. Юсова. - Москва : Альфа-М : Инфра-М, 2009. - 303 с. : ил., табл. - (Профиль). - Библиогр.: с. 299-301. - ISBN 978-5-98281-166-0 (Альфа-М). - ISBN 978-5-16-003587-1 (Инфра-М) : 120.80 р.
Рубрики: Мясо и мясные продукты -- Товароведение -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): убой скота -- убой птицы -- химический состав мяса -- морфологический состав мяса -- подготовка мяса для реализации -- мясо птицы -- субпродукты -- оценка мясных продуктов -- колбасные изделия -- мясные копчености -- мясные полуфабрикаты -- мясные консервы -- болезни животных -- ветеринарно-санитарная экспертиза мяса Аннотация: Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов. Приводятся характеристики основных болезней животных, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и клеймения мяса. Содержит контрольные вопросы, образцы документации, библиографический список и словарь терминов. Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Юсова, Ольга Викторовна Экземпляры всего: 1 КХ (С 5) (1) Свободны: КХ (С 5) (1) |