36
Т 38
Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум: учеб. пособие для вузов / Н. А. Акимова, Б. А. Баранов [и др.] ; ред. Л. П. Липатова. - Москва : Форум, 2010. - 382 с. : ил., табл. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 375-376 (21 назв.). - ISBN 978-5-91134-384-2 : 314.93 р.
Авт. указаны на обороте тит. л.
ББК 36.99 я73-5
Рубрики:
Общественное питание -- Технология приготовления блюд -- Лабораторный практикум для высших учебных заведений
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведены нормативно-технологическая документация и ее использование на предприятиях общественного питания
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Акимова, Н. А.
Баранов, Б. А.
Дзюба, Г. Н.
Жубрева, Т. В.
Мглинц, Е. Н.
Липатова, Л. П.\ред.\
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
|