Х 73 Холодильная технология пищевых продуктов : в 3 ч. : учебник для вузов, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания". - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2008 - . - ISBN 978-5-98879-084-6. - Текст : непосредственный. Ч. 3 : Биохимические и физико-химические основы / В. Е. Куцакова, А. В. Бараненко [и др.]. - 2011. - 269, [1] с. : ил ; 22 см. - Библиогр. в конце кн. (69 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-98879-136-2 (в пер.) : 400.00 р.
Рубрики: Мясо и мясные продукты -- Охлаждение -- Замораживание -- Холодильное хранение -- Учебные издания для высших учебных заведений Пищевые продукты -- Холодильная технология -- Учебники для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): продукты питания -- охлаждение -- замораживание -- холодное хранение -- биохимические свойства -- физико-химические процессы Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Куцакова, Валентина Еремеевна Бараненко, Александр Владимирович Бурова, Татьяна Евгеньевна Кременевская, Марианна Игоревна Экземпляры всего: 1 КХ (С 5) (1) Свободны: КХ (С 5) (1) |