П 19 Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром). Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для СПО : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2017. - 162, [1] с. : ил., фот., портр. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (УМО СПО рекомендует). - Сведения об авт. указаны на 4-й с. обл. - Библиогр.: с. 139-142 (65 назв.) и в конце глав. - ISBN 978-5-534-04253-5 (в пер.) : 398.49 р. Содержание: Основные современные направления зарубежной кухни Краткий курс теоретического содержания дисциплины Тенденции развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России Особенности и традиции европейской кухни Технология кулинарной продукции в странах ближнего зарубежья Технология кулинарной продукции в странах Северной и Южной Америки Особенности и кулинарные традиции стран Восточной Азии
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- технологии общественного питания -- технологии приготовления блюд -- рецепты национальных кухонь -- французская кухня -- немецкая кухня -- итальянская кухня -- английская кухня -- венгерская кухня -- чешская кухня -- словацкая кухня -- польская кухня -- болгарская кухня -- украинская кухня -- белорусская кухня -- молдавская кухня -- латвийская кухня -- литовская кухня -- эстонская кухня -- прибалтийская кухня -- американская кухня -- канадская кухня -- мексиканская кухня -- аргентинская кухня -- бразильская кухня -- кубинская кухня -- китайская кухня -- японская кухня -- корейская кухня -- арабская кухня -- индийская кухня Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |