Р 98 Рябцева, Светлана Андреевна. Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 188 с. : ил. ; 24 см. - (Бакалавриат и магистратура) (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр. в конце глав. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2752-9 (в пер.) : 854.81 р.
Рубрики: Молоко -- Микробиология -- Учебные издания для высших учебных заведений Молочные продукты -- Микробиология -- Учебные издания для высших учебных заведений Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Ганина, Вера Ивановна Панова, Нина Михайловна Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |