36
П 36
Пищевая химия. Добавки : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко [и др.]. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2018. - 222, [1] с. : ил. ; 24 см. - (Университеты России). - Вар. загл. : Добавки. - Библиогр.: с. 99-100 (16 назв.). - ISBN 978-5-534-05898-7 (в пер.) : 540.55 р.
ББК 36.1я73
Рубрики:
Пищевые продукты -- Химия -- Учебные издания для высших учебных заведений
Пищевые добавки -- Учебные издания для высших учебных заведений
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Данченко, Людмила Владимировна (доктор технических наук)
Сокол, Наталья Викторовна (доктор технических наук)
Щербакова, Елена Владимировна (доктор технических наук)
Красноселова, Екатерина Анатольевна (кандидат технических наук)
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
|