М 40 Мглинец, Анатолий Илларионович (доктор технических наук). Технология приготовления ресторанной продукции : учебное пособие : [для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата)] / А. И. Мглинец. - Москва : Троицкий мост, 2018. - 208 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 207-208 (26 назв.). - ISBN 978-5-6040327-6-3 (в пер.) : 780.00 р. Целевое назначение указано в аннот. Содержание: Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов Технология приготовления соусов Кулинарная продукция из овощей и грибов Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья Кулинарная продукция из яиц и творога Супы Холодные и горячие закуски Сладкие блюда и напитки Мучные изделия
Рубрики: Кулинария -- Учебные издания для высших учебных заведений Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- общественное питание -- ресторанное питание -- кулинария Аннотация: В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство". Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |