С 95 Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный. Т. 1 : Научные основы сыроделия. - 2019. - 554, [8] с. : ил. - Предм. указ.: с. 550-554. - 2250.00 р.
Рубрики: Сыроделие Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Первый том "Научные основы сыроделия" посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: МакСуини, П. Л.\ред.\ Фокс, П. Ф.\ред.\ Коттер, П. Д.\ред.\ Эверетт, Д. У.\ред.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |