С 95 Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный. Т. 2 : Технологии основных групп сыров. - 2019. - 576, [36] с. : цв. ил. - Предм. указ.: с. 565-572. - 2250.00 р.
Рубрики: Сыроделие Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Второй том "Технологии основных групп сыров" посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам - как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: МакСуини, П. Л.\ред.\ Фокс, П. Ф.\ред.\ Коттер, П. Д.\ред.\ Эверетт, Д. У.\ред.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |