Т 61 Торопова, Нина Дмитриевна. Организация производства на предприятии общественного питания : учебное пособие / Н. Д. Торопова. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2019. - 344, [1] с. : ил., табл. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 339-341 (42 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3691-0 (в пер.) : 854.81 р. На обл.: www.e lanbook.com ЭБС Лань Содержание: Классификация предприятий общественного питания Организация продовольственного и материально-технического снабжения Организация складского и тарного хозяйства Структура производства Оперативное планирование работы производства Организация работы основных производственных цехов Организация труда персонала на производстве
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для среднего профессионального образования Аннотация: Учебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |