36    Б 63         Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения : учебное пособие для подготовки бакалавров по направлению 110900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, В. И. Марченко [и др.]. - 2-е издание. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2019. - 190, [1] с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 190-191 (26 назв.). - 300 экз.. - ISBN 978-5-903090-61-7 : 770.00 р. ГРНТИ 65.59 ББК 36.80-13я73 Рубрики: Животное сырье -- Биохимия -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): мясо птицы -- рыбное сырье -- яйцепродукты -- качество животного сырья Аннотация: Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Базарнова, Юлия Генриховна Бурова, Татьяна Евгеньевна Марченко, Владимир Иванович Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1)