Н 34 Наумова, Татьяна Ивановна. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм (рецензия № РЭЗ 19-14 от 04.06.2019 г.) / Т. И. Наумова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2020 (печ. 2019). - 284 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (ТОП-50 профессий и специальностей) (Соответствует ФГОС). - Библиогр.: с. 277-280 (38 назв.). - 1500 экз.. - ISBN 978-5-222-32361-8 (в пер.) : 599.04 р. Содержание: Основы микробиологии Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве Физиология микроорганизмов Распространение микроорганизмов в природе Основные пищевые инфекции Основные пищевые отравления Глистные заболевания (гельминтозы) Микрофлора основных пищевых продуктов Основы физиологии питания Значение питания в жизни человека Физиология пищеварения и обмен веществ Обмен веществ и энергии в организме Нормы и принципы рационального сбалансированного питания Питание различных групп населения Диетическое питание Основы гигиены и санитария Личная и производственная гигиена Санитарно-эпидемиологические требования Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов
Рубрики: Питание -- Гигиена -- Учебные издания для среднего профессионального образования Питание -- Физиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования Пищевые продукты -- Микробиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования Лечебное питание -- Учебные издания для среднего профессионального образования Пищевые отравления -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): пищевая санитария Аннотация: Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |