Б 17 Базарнова, Юлия Генриховна. Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья : учебное пособие для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направлений подготовки 19.03.1 и 19.04.01 "Биотехнология", 19.03.02 и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / Ю. Г. Базарнова, О. Б. Иванченко, А. Д. Севастьянова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2021 (печ. 2020). - 477, [2] с. : ил., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 479 (27 назв.). - 300 экз.. - ISBN 978-5-6045308-0-1 (в пер.) : 1880.00 р.
Рубрики: Пищевые продукты -- Биохимические исследования -- Учебные издания для высших учебных заведений Пищевое сырье -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): животное сырье -- мясное сырье -- растительное сырье -- послеуборочная обработка -- плодоовощная продукция -- ферментирование продуктов Аннотация: Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Иванченко, Ольга Борисовна Севастьянова, Анна Дмитриевна Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |