Ц 18 Царегородцева, Елена Васильевна (кандидат сельскохозяйственных наук). Биохимия мяса : учебное пособие для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям / Е. В. Царегородцева. - Москва : Юрайт, 2020. - 164, [1] с. : ил., табл. ; 25 см. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 154-155 (16 назв.). - ISBN 978-5-534-13300-4 (в пер.) : 492.45 р. На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
Рубрики: Мясо -- Биохимия -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): мышечная ткань животных -- мышечные сокращения -- биохимия клетки -- внутриклеточные ферменты Аннотация: В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |