З-12 Забашта, А. Г. Пельмени и другие мясные и мясосодержащие замороженные полуфабрикаты в тесте: сырье, технологии, рецептуры, контроль качества / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2020. - 481 с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-9909838-4-7 (в пер.) : 2500.00 р.
Рубрики: Мясные полуфабрикаты -- Производство Мясные полуфабрикаты -- Качество -- Контроль Аннотация: Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование. В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Басов, В. О. Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |