36
С 23
Сборник рецептур ликероводочных изделий / авторы-составители: Макаров С. Ю. [и др.]. - Москва : ДеЛи, 2020. - 411 с. : табл. ; 25 см. - Библиогр.: с. 407-408. - Алф. указ.: с. 409-411. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-6043843-5-0 (в пер.) : 3500.00 р.
Содержание:
Ликеры крепкие
Ликеры десертные
Эмульсионные ликеры
Кремы
Наливки
Пунши
Настойки сладкие
Настойки полусладкие
Десертные напитки
Настойки горькие
Бальзамы
Настойки горькие слабоградусные
Технологическая характеристика растительного сырья, применяемого при производстве ликероводочных изделий : приложение 1
Спиртованные соки : приложение 2
ББК 36.873я43
Рубрики:
Ликеро-водочные изделия -- Рецептура -- Сборники
Ликеро-водочное производство -- Сборники
Аннотация: В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецептурный справочник, разработанный по приказу А. И. Микояна в 1938 году, и аналогичные труды советских технологов более позднего периода. Ретро-линейки ликероводочных изделий интересны бывшим жителям СССР не только с исторической точки зрения, они могут быть использованы как основа для разработки собственных рецептур. В книге представлены схемы построения рецептур, расчеты купажей, аналитические и органолептические показатели напитков. Даны технологические и фармакологические характеристики настоев из растительного сырья. Каждую рецептуру можно воспроизвести на производстве или самостоятельно в домашних условиях, а также разработать собственную на основе настоящего издания. Книга адресована как профессионалам, так и винокурам-любителям, и может послужить прекрасным подарком.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Макаров, Сергей Юрьевич\сост.\
Троицкий, Валерий Михайлович\сост.\
Харитонова, Наталья Евгеньевна\сост.\
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
|