Э 68 Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 томах / коллектив авторов ; под общей редакцией: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : КНОРУС, 2021. - 20 см. - На тит. л. также: BOOK.ru, электронно-библиотечная система. - Текст : непосредственный. Т. 10 : Ресторанный сервис и этикет. - 2021. - 176 с. : ил. - ISBN 978-5-406-07886-0 (т. 10) : 1376.94 р.
Рубрики: Рестораны -- Обслуживание -- Справочное пособие Профессиональная этика -- Справочное пособие Кл.слова (ненормированные): сервировка стола -- банкеты Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В десятом томе энциклопедии изложены история возникновения этикета, основные принципы гостеприимства, приведена характеристика методов и форм обслуживания, характеристика основных видов посуды, правила составления меню и сервировки столов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Черевко, А. И.\ред.\ Михайлов, В. М.\ред.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |