О-57 Омаров, Руслан Сафербегович. Пищевые добавки : учебное пособие / Р. С. Омаров, О. В. Сычева, С. Н. Шлыков. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2021. - 62 с. ; 20 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 61 (10 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-7036-5 : 285.28 р. На обл.: e lanbook com Содержание: Назначение пищевых добавок как компонентов пищевых систем Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания Ферменты в пищевых технологиях Биологически активные добавки. Нутрицевтики и парафармацевтики Основные пищевые добавки , применяемые в хлебопекарной отрасли Основные пищевые добавки , применяемые молокоперерабатывающей отрасли Основные пищевые добавки , применяемые мясоперерабатывающей отрасли Суперфуды - пищевые добавки для функциональных продуктов питания
Рубрики: Пищевые добавки -- Учебные издания для высших учебных заведений Пищевые добавки биологически активные -- Учебные издания для высших учебных заведений Аннотация: В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания". Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Сычева, Ольга Владимировна Шлыков, Сергей Николаевич Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |