Б 91 Бурова, Татьяна Евгеньевна. Технология полуфабрикатов из животного и растительного сырья : учебное пособие / Т. Е Бурова, В. И. Филиппов. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. - 209 с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 207-209 (49 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-6043433-6-4 : 666.00 р.
Рубрики: Пищевые полуфабрикаты -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): мясные полуфабрикаты -- полуфабрикаты из мяса птицы -- полуфабрикаты из рыбы -- тестовые полуфабрикаты -- пищевые покрытия -- панировка изделий Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления охлажденных и замороженных полуфабрикатов из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Филиппов, Валерий Иванович (канд. техн. наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |