Х 20 Харенко, Елена Николаевна. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания : учебное пособие / Е. Н. Харенко, Н. Н. Яричевская, С. Б. Юдина. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 203, [1] с. : табл. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с. 201 (9 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3443-5 (в пер.) : 779.68 р. На обл.: www.e.lanbook.com ЭБС Лань
Рубрики: Питание -- Гигиена -- Учебные издания для высших учебных заведений Пожилые и старые люди -- Учебные издания для высших учебных заведений Пищевые продукты -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): геронтология -- питание людей пожилого возраста -- геродиетические продукты Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов". Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Яричевская, Наталия Николаевна Юдина, Светлана Борисовна Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |