З-12 Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук). Мясопродукты из оленины и мяса диких животных / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2022. - 510 с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-6043943-6-6 (в пер.) : 2600.00 р.
Рубрики: Оленье мясо -- Переработка Кл.слова (ненормированные): мясная промышленность -- мясо -- субпродукты Аннотация: Описаны современные технологии колбасных изделий и продуктов из оленины и мяса диких животных. Рассмотрены свойства и морфологический состав оленины и мяса диких промысловых животных. Даны схемы разделки, нормы выходов отрубов при разделке, а также ассортимент мясопродуктов. Приведены технологические схемы производства. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий и поставщиков отрасли. Она также может быть использована студентами и преподавателями высших и средних профессиональных образовательных учреждений. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Басов, Валерьян Олегович (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |