36    П 27         Переработка мяса птицы и кроликов : учебное пособие : для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" и специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов" : соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, К. А. Геращенко [и др.]. - Москва : ИНФРА-М, 2023. - 361 с. : ил. ; 22 см. - (Высшее образование. Бакалавриат). - На обороте тит. с. авт.: Рыгалова Е. А., канд. техн. наук, доц., Речкина Е. А., канд. техн. наук, доц., Геращенко К. А., ассистент [и др.]. - Библиогр.: с. 359-361 (19 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-018067-0 (print) (в пер.). - ISBN 978-5-16-111081-2 (online) : 1742.79 р.     Содержание: Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности Холодная обработка мяса птицы Характеристика технологических процессов производства продуктов из мяса Технологии производства продуктов питания из мяса птицы Яйцо и яйцепродукты Качественные характеристики мяса кроликов Убой кроликов и обработка тушек на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа Состав тушки кролика ГРНТИ 65.59 ББК 36.93я73 + 36.92я73 Рубрики: Мясо птицы -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Яйца -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Кроличье мясо -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Аннотация: В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов" Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Рыгалова, Елизавета Александровна Речкина, Екатерина Александровна Геращенко, Ксения Андреевна Шароглазова, Лидия Петровна Величко, Надежда Александровна Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1)