Б 43 Белокурова, Елена Сергеевна. Ячмень пивоваренный : монография / Е. С. Белокурова. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2023. - 120 с. : ил., табл. ; 23 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Термины и определения: с. 3-4. - Библиография: с. 117-118 (25 названий). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3648-4 : 741.95 р. На обл.: ЭБС Лань, www.e.lanbook.com
Рубрики: Ячменный солод -- Производство -- Монографии Пивоваренное производство -- Сырье -- Монографии Пивоваренный ячмень -- Качество -- Монографии Пивоваренный ячмень -- Культура -- Монографии Кл.слова (ненормированные): зерновые культуры Аннотация: В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна. Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология", профиль "Пищевая биотехнология", а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |