В 20 Васюкова, Анна Тимофеевна. Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. - Москва : Русайнс, 2023. - 168 с. : ил., табл., факс. ; 20 см. - Библиогр.: с. 139-153. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-466-02664-1 : 731.40 р. На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM Содержание: Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания Методологическая часть Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями
Рубрики: Пищевые продукты -- Производство -- Монографии Пищевые полуфабрикаты -- Монографии Кл.слова (ненормированные): специальная кулинария -- структура питания населения -- пищевая ценность мяса -- качество мяса -- мясное сырье -- мясорастительные полуфабрикаты -- синтетические мясопродукты Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Эдварс, Р. А. Васюков, М. В. Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |