З-12 Забашта, Андрей Григорьевич. Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд / А. Г. Забашта, Т. А. Забашта. - Санкт-Петербург : Профессия, 2024. - 751 с. : рис., табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-6049394-5-1 (в пер.) : 2700.00 р. На обл.: 1460 рецептур
Рубрики: Мясные полуфабрикаты -- Производство Мясные полуфабрикаты быстрозамороженные -- Производство Кл.слова (ненормированные): продукт мясной -- продукт мясосодержащий -- полуфабрикат пищевой -- продукт быстрозамороженный -- технология приготовления пищи -- технология приготовления блюд -- рецептура (кулинария) -- мясные полуфабрикаты -- мясосодержащие полуфабрикаты -- кусковые мясные полуфабрикаты -- технология полуфабрикатов -- кусковые мясосодержащие полуфабрикаты -- технология рубленых полуфабрикатов -- рубленые мясные полуфабрикаты -- рубленые мясосодержащие полуфабрикаты -- питание детей -- быстрозамороженные изделия -- мясные изделия Аннотация: Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества. Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ. Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания. Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Забашта, Татьяна Андреевна Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |