Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/П 64 Автор(ы) : Потапова, Илона Ильмаровна, Корнеева, Наталья Владимировна Заглавие : Изделия из теста : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" и профессиональной подготовки . -2-е изд., стер. Выходные данные : Москва: Академия, 2012 Колич.характеристики :63 с.: табл., фот. Серия: Непрерывное профессиональное образование. Повар Примечания : Библиогр.: с. 62 ISBN, Цена 978-5-7695-8695-8: ГРНТИ : 65 ББК : 36.83я722 + 36.86я722 Предметные рубрики: Тесто-- Приготовление Мучные кондитерские изделия Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоённого, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Экземпляры :КХ (С 5)(1) Свободны : КХ (С 5)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Корнеева, Наталья Владимировна