Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/О-64 Автор(ы) : Смирнова, Ирина Робертовна, Ефимов, Анатолий Дмитриевич, Толстова, Людмила Алексеевна, Козловская, Людмила Всеволодовна Заглавие : Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 "Технология продуктов питания" Выходные данные : Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2011 Колич.характеристики :232 с.: ил.; 21 см Примечания : Библиография: с. 230-232 (43 названий) ISBN (в пер.), Цена 978-5-904406-21-9: ГРНТИ : 71.33.75 ББК : 36.99-6я73-1 Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства Аннотация: В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции, оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово- экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников. Экземпляры :КХ (С 5)(1) Свободны : КХ (С 5)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Смирнова, Ирина Робертовна Ефимов, Анатолий Дмитриевич Толстова, Людмила Алексеевна Козловская, Людмила Всеволодовна