Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/П 19 Автор(ы) : Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром), Бураковская, Нина Владимировна Заглавие : Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для СПО : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования Выходные данные : Москва: Юрайт, 2017 Колич.характеристики :162, [1] с.: ил., фот., портр.; 22 см Серия: Профессиональное образование .     УМО СПО рекомендует Примечания : Библиогр.: с. 139-142 (65 назв.) и в конце глав. - Сведения об авт. указаны на 4-й с. обл. ISBN (в пер.), Цена 978-5-534-04253-5: ГРНТИ : 71.33.13 ББК : 36.990-4я723. LBC/M Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства Содержание : Основные современные направления зарубежной кухни ; Краткий курс теоретического содержания дисциплины ; Тенденции развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России ; Особенности и традиции европейской кухни ; Технология кулинарной продукции в странах ближнего зарубежья ; Технология кулинарной продукции в странах Северной и Южной Америки ; Особенности и кулинарные традиции стран Восточной Азии Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук)