Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Т 50 Автор(ы) : Криштафович, Валентина Ивановна, Позняковский, Валерий Михайлович, Гончаренко, Оксана Анатольевна, Криштафович, Дмитрий Валентинович Заглавие : Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов : учебник Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2017 Колич.характеристики :429 с.: ил.; 21 см Серия: Учебники для вузов. Специальная литература .     Бакалавриат и магистратура Примечания : Библиогр.: с.424-425 ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-2606-5: ГРНТИ : 71.33.13 + 65.09.05 ББК : 36.92-9я73-1. LBC/M + 65.291.823.2я73-1. LBC/M Предметные рубрики: Мясные продукты-- Товароведение Мясные продукты-- Качество-- Контроль Мясо-- Ветеринарно-санитарная экспертиза Содержание : Мясо убойных животных ; Мясо птицы ; Субпродукты убойных животных ; холодильная обработка и хранение мяса убойных животных, птицы. субпродуктов ; Продукты из свинины и других видов мяса, колбасные изделия ; Мясные и мясосодержащие консервы ; Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты ; Яйца и яичные продукты Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Криштафович, Валентина Ивановна (доктор технических наук, профессор ; 1950-) Позняковский, Валерий Михайлович (доктор биологических наук, профессор ; 1971-) Гончаренко, Оксана Анатольевна (кандидат технических наук) Криштафович, Дмитрий Валентинович (кандидат технических наук)