Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/М 71 Автор(ы) : Мишанин, Юрий Федорович Заглавие : Биотехнология рациональной переработки животного сырья : учебное пособие Выходные данные : Москва; Санкт-Петербург; Краснодар: Лань, 2017 Колич.характеристики :718 с.: ил.; 24 см Серия: Учебники для вузов. Специальная литература .     Бакалавриат и специалитет Примечания : Библиогр.: с. 708-711 (95 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-2562-4: ГРНТИ : 65.59 ББК : 36.92я73. LBC/M Предметные рубрики: Животное сырье-- Переработка Аннотация: В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья. Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59