Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Р 98 Автор(ы) : Рябцева, Светлана Андреевна, Ганина, Вера Ивановна, Панова, Нина Михайловна Заглавие : Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2018 Колич.характеристики :188 с.: ил.; 24 см Серия: Бакалавриат и магистратура .     Учебники для вузов. Специальная литература Примечания : Библиогр. в конце глав ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-2752-9: 854.81, р. ГРНТИ : 65.63 ББК : 36.80-14я73. LBC/M + 36.95-1я73. LBC/M Предметные рубрики: Молоко-- Микробиология Молочные продукты-- Микробиология Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Ганина, Вера Ивановна Панова, Нина Михайловна