Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Е 73 Автор(ы) : Ермилова, Светлана Владимировна (технолог кондитер. пр-ва) Заглавие : Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" . -3-е издание, стереотипное Выходные данные : Москва: Академия, 2018 Колич.характеристики :332, [4] с.: [8] вкл. л., табл., фот.; 22 см Серия: Профессиональное образование .     Топ 50 Примечания : Библиогр.: с. 329-330 (19 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-4468-6863-6: ГРНТИ : 65.33.29 + 65.33.35 ББК : 36.865я723-1. LBC/M + 36.831.2я723-1. LBC/M Предметные рубрики: Хлебобулочные изделия Кондитерское производство Аннотация: Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59