Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Б 43 Автор(ы) : Белокурова, Елена Сергеевна, Иванченко, Ольга Борисовна Заглавие : Биотехнология продуктов растительного происхождения : учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург: Лань, 2019 Колич.характеристики :230 с.: ил.; 21 см Серия: Учебники для вузов. Специальная литература .     Бакалавриат и магистратура Примечания : Библиогр.: с. 223-227 (68 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-3630-9: 921.69, р. ГРНТИ : 65.49 ББК : 36.87я73. LBC/M Предметные рубрики: Бродильные производства Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН "Промышленная экология и биотехнологии", так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Иванченко, Ольга Борисовна