Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Т 61 Автор(ы) : Торопова, Нина Дмитриевна Заглавие : Организация производства на предприятии общественного питания : учебное пособие . -2-е издание, переработанное и дополненное Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2019 Колич.характеристики :344, [1] с.: ил., табл.; 24 см Серия: Учебники для вузов. Специальная литература .     Среднее профессиональное образование Примечания : Библиогр.: с. 339-341 (42 назв.). - На обл.: www.e lanbook.com ЭБС Лань ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-3691-0: 854.81, р. ГРНТИ : 71.33.13 ББК : 36.99-41я723. LBC/M Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства Содержание : Классификация предприятий общественного питания ; Организация продовольственного и материально-технического снабжения ; Организация складского и тарного хозяйства ; Структура производства ; Оперативное планирование работы производства ; Организация работы основных производственных цехов ; Организация труда персонала на производстве Аннотация: Учебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59