Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Б 63 Автор(ы) : Базарнова, Юлия Генриховна, Бурова, Татьяна Евгеньевна, Марченко, Владимир Иванович Заглавие : Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения : учебное пособие для подготовки бакалавров по направлению 110900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" . -2-е издание Выходные данные : Санкт-Петербург: Проспект Науки, 2019 Колич.характеристики :190, [1] с.: ил., табл.; 20 см Примечания : Библиогр.: с. 190-191 (26 назв.) ISBN, Цена 978-5-903090-61-7: 770.00, р. ГРНТИ : 65.59 ББК : 36.80-13я73. LBC/M Предметные рубрики: Животное сырье-- Биохимия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо птицы--рыбное сырье--яйцепродукты--качество животного сырья Аннотация: Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Базарнова, Юлия Генриховна Бурова, Татьяна Евгеньевна Марченко, Владимир Иванович