Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Р 98 Автор(ы) : Рябцева, Светлана Андреевна, Котова, Анна Александровна, Скрипнюк, Андрей Александрович Заглавие : Дрожжи в переработке молочного сырья : монография Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2019 Колич.характеристики :118 с.: ил.; 20 см Коллективы : Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь) Серия: Учебники для вузов. Специальная литература Примечания : Библиогр.: с. 107-117 (123 назв.) ISBN, Цена 978-5-8114-3815-0: 460.84, р. ГРНТИ : 65.41 + 65.63 ББК : 36.871. LBC/M + 36.95. LBC/M Предметные рубрики: Молочные дрожжи Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочная промышленность--дрожжевое производство--заквасочная микрофлора Аннотация: В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Котова, Анна Александровна Скрипнюк, Андрей Александрович Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь)\\