Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Б 44 Автор(ы) : Беляева, Марина Александровна Заглавие : Многокритериальная оптимизация тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных электрофизических методов нагрева : монография Выходные данные : Москва: Русайнс, 2020 Колич.характеристики :241, [1] с. ; 20 см Примечания : Библиогр.: с. 221-234 (184 назв.) ISBN, Цена 978-5-4365-4176-1: 583.00, р. ГРНТИ : 65.59.21 ББК : 36.990.23. LBC/M Предметные рубрики: Мясные полуфабрикаты-- Тепловая обработка Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная продукция Аннотация: В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59