Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Л 93 Автор(ы) : Любецкая, Танзиля Рафаиловна (кандидат технических наук), Бронникова, Валентина Викторовна Заглавие : Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач : учебно-методическое пособие . -3-е издание Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2020 Колич.характеристики :139 с.: портр., табл.; 22 см Серия: Учебные издания для бакалавров Разночтения заглавия :Вар. загл.: Теория и практика; Вар. загл.: Решение задач Примечания : Библиогр.: с. 139 (8 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-394-04077-1: 330.00, р. ГРНТИ : 71.33.13 ББК : 36.99я7 Предметные рубрики: Общественное питание Содержание : Блюда из картофеля, овощей и грибов ; Блюда из рыбы, морепродуктов и раков ; Блюда из мяса и мясных продуктов ; Блюда из птицы, дичи и кролика ; Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов ; Технология супов ; Технология соусов ; Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий ; Блюда из яиц и творога ; Холодные блюда и закуски ; Сладкие блюда и напитки ; Мучные блюда и мучные кулинарные изделия Аннотация: В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины "Технология продукции общественного питания", задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Бронникова, Валентина Викторовна (кандидат технических наук)