|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Т 38 Заглавие : Технология продукции общественного питания. Практикум : учебное пособие : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" . -3-е издание, переработанное и дополненное Выходные данные : Москва: Инфра-М, 2020 Колич.характеристики :372, [1] с.: ил., табл.; 22 см Серия: Высшее образование. Бакалавриат Примечания : Библиогр.: с. 367-368 (50 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-16-015459-6: 1371.05, р. ГРНТИ : 71.33.13 ББК : 36.99я73-1. LBC/M Предметные рубрики: Общественное питание Производство-- Пищевые продукты Содержание : Роль пищевых веществ в формировании качества продукции общественного питания ; Роль белков в технологических процессах ; Роль углеводов в технологических процессах ; Роль липидов в технологических процессах ; Нормативная и технологическая документация в общественном питании ; Работа со сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ; Производство блюд и кулинарных изделий. способы кулинарной обработки пищевых продуктов ; Овощи ; Супы ; Соусы ; Блюда и гарниры из овощей и грибов. Отварные и припущенные овощи и грибы ; Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий ; Блюда из мяса, птицы и субпродуктов ; Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи ; Блюда из рыбы, нерыбных объектов промысла (включая продукцию аквакультуры) ; Холодные блюда и закуски ; Сладкие блюда ; Мучные изделия ; Напитки и коктейли Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Липатова, Людмила Павловна (кандидат технических наук)\ред.\ |