|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Ф 94 Заглавие : Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий : коллективная монография Выходные данные : Москва: Русайнс, 2020 Колич.характеристики :153 с.: ил., табл.; 21 см Коллективы : Российский университет кооперации, Казанский кооперативный институт Примечания : Библиогр. в конце глав. - На тит. л. и обл.: Ru-Science.com.На 4 с. обл.: Book.ru.Электронно-библиотечная система ISBN, Цена 978-5-4365-5953-7: 677.34, р. ГРНТИ : 62.13.67 + 71.33.13 ББК : 36.80-1 Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Биологическая ценность Пищевые продукты-- Производство-- Инновационные технологии Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): здоровое питание--пищевые добавки--поизводство пищевых продуктов--нетрадиционные компоненты Содержание : Принципы создания функциональных продуктов питания ; Разработка мясных функциональных продуктов ; Разработка рецептур и моделирование процесса производства хлеба с функциональными добавками ; Функциональные продукты питания на основе рыб и морепродуктов ; Использование нетрадиционных компонентов при производстве йогуртов ; Функциональные напитки Аннотация: Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания". Экземпляры :КХ (С 6)(1) Свободны : КХ (С 6)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Степанова, Галина Станиславовна (кандидат химических наук)\ред.\ Российский университет кооперации\\ Казанский кооперативный институт\\ |