|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 51/Х 20 Автор(ы) : Харенко, Елена Николаевна, Яричевская, Наталия Николаевна, Юдина, Светлана Борисовна Заглавие : Технология функциональных продуктов для геродиетического питания : учебное пособие Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022 Колич.характеристики :203, [1] с.: табл.; 21 см Серия: Учебники для вузов. Специальная литература . Бакалавриат и магистратура Примечания : Библиогр.: с. 201 (9 назв.). - На обл.: www.e.lanbook.com ЭБС Лань ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-3443-5: 779.68, р. ГРНТИ : 76.33.35 + 65.01 ББК : 51.230.7я73. LBC/M + 36.80-9я73. LBC/M Предметные рубрики: Питание-- Гигиена Пожилые и старые люди Пищевые продукты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): геронтология--питание людей пожилого возраста--геродиетические продукты Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания". Для магистров, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", программа дисциплины "Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов". Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Яричевская, Наталия Николаевна Юдина, Светлана Борисовна |