Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/З-12 Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук), Басов, Валерьян Олегович Заглавие : Мясопродукты из оленины и мяса диких животных Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2022 Колич.характеристики :510 с.: табл.; 24 см ISBN (в пер.), Цена 978-5-6043943-6-6: ГРНТИ : 65.59.01 ББК : 36.92. LBC/M Предметные рубрики: Оленье мясо-- Переработка Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--мясо--субпродукты Аннотация: Описаны современные технологии колбасных изделий и продуктов из оленины и мяса диких животных. Рассмотрены свойства и морфологический состав оленины и мяса диких промысловых животных. Даны схемы разделки, нормы выходов отрубов при разделке, а также ассортимент мясопродуктов. Приведены технологические схемы производства. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий и поставщиков отрасли. Она также может быть использована студентами и преподавателями высших и средних профессиональных образовательных учреждений. Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Басов, Валерьян Олегович (кандидат технических наук)