Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/В 20 Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Эдварс Р. А., Васюков М. В. Заглавие : Современные тенденции развития специализированного питания : монография Выходные данные : Москва: Русайнс, 2023 Колич.характеристики :168 с.: ил., табл., факс.; 20 см Примечания : Библиогр.: с. 139-153. - На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM ISBN, Цена 978-5-466-02664-1: ГРНТИ : 71.33.13 ББК : 36.924. LBC/M + 36.996. LBC/M Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Производство Пищевые полуфабрикаты Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): специальная кулинария--структура питания населения--пищевая ценность мяса--качество мяса--мясное сырье--мясорастительные полуфабрикаты--синтетические мясопродукты Содержание : Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания ; Методологическая часть ; Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Эдварс, Р. А. Васюков, М. В.