Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/П 78 Заглавие : Прогрессивные технологии в индустрии питания : сборник трудов научной конференции молодых ученых и специалистов с международным участием Выходные данные : Москва: КНОРУС, 2023 Колич.характеристики :244 с.: ил., табл.; 21 см Коллективы : Российский биотехнологический университет Примечания : Библиогр.: с. 224-244 (248 назв.) и в конце ст. ISBN, Цена 978-5-466-04630-4: ГРНТИ : 65.01 ББК : 36.99я431. LBC/M Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Производство-- Инновационные технологии Содержание : Использование инулина в производстве функционального шоколада/ Е. А. Аджян, К. В. Власова. Отдельные аспекты обогащения рыбного фарша растительным сырьем/ Г. С. Зуйков, Т. Н. Шарова. Исследование потерь массы птицы при приготовлении блюд и оценка их качества/ А. Т. Васюкова, Г. А. Варламов, И. А. Варламов. Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов/ Е. Ю. Латышев, А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова. Технология полуфабрикатов с использованием мяса перепелов/ А. А. Моисеева, И. У. Кусова, А. Т. Васюкова. Разработка технологии приготовления и рецептур блюд для людей страдающих гиполактазией. Обзорная статья/ Т. Р. Любецкая, М. Э. Саитова, А. А. Грачева. Разработка технологии мучных изделий с использованием зеленой гречки и семян льна/ М. Д. Рябова, С. К. Ильдирова. Разработка технологии десертов с использованием пюре каламанси и тритикалевой муки/ Н. А. Федотова, А. Р. Зиякаева, Д. Симакова. Разработка технологии производства песочного печенья с использованием порошка топинамбура и апипродуктов/ Н. А. Федотова, Т. Ю. Токарева, П. О. Орел. Вопросы компетентности спортсменов-теннисистов в области сбалансированного питания/ М. А. Манакова, Е. В. Ли. Исследование влияния сахарозаменителей на физико-химические показатели качества кондитерских изделий/ Т. Р. Любецкая, В. Н. Сямтомова, Т. Ю. Токарева. Перспективы использования продуктов переработки кокоса при производстве сладких блюд/ М. Э. Саитова, Т. Р. Любецкая, Ш. Кадылкызы. Применение красных морских водорослей Балтийского моря в технологии бездымного копчения рыбы/ Н. В. Самбурская, О. Я. Мезенова. Технология и качество высокобелкового функционального соуса с ароматом копчености/ Е. В. Андреева, О. Я. Мезенова. Исследование антимикробной активности экстракта прополиса/ В. В. Бронникова, Г. П. Кирьянова. Мясорастительные продукты из органического сырья с биологически активными добавками/ Р. А. Эдварс, М. В. Васюков, К. В. Любимова. Гигиенические аспекты организации питания населения, проживающего в арктической зоне Российской Федерации Республики Саха (Якутия) (обзор литературв)/ К. В. Кривошонок, А. Т. Васюкова. Влияние аквафабы нута и чечевицы на свойства клейковиныы/ А. С. Власенко, Е. Н. Молчанова. Разработка рецептуры обогащенных макаронныъ изделий/ М. А. Черкасова, А. Т. Васюкова. QFD-методология в создании специализированных продуктов для питания лиц, работающих во вредных условиях труда/ Т. Ю. Гумеров, З. Ш. Мингалеева. Целесообразность использования эритрола в качестве альтернативной замены сахара белого/ С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, А. А. Мясникова. Разработка технологий приготовления деликатеса из конины для жителей арктической зоны/ Т. Р. Любецкая, Т. Ю. Токарева. Разработка рецептур и технологии соусов с водорослевыми добавками/ Talbi Mounir, Е. Ю. Латышев, А. Т. Васюкова. Разработка технологии рыбныхкомбинированных изделий с БАД/ А. Р. Эдварс, А. С. Москаленко, М. В. Васюков. Овощные запеканки с функциональными добавками для персонализированного питания/ И. А. Богоносова, А. Т. Васюкова, А. С. Джабоева. Использование растительных адаптогенов и их биоактивация в продуктах общественного питания: систематический обзор/ М. С. Сафонов, Д. И. Быстров, О. А. Суворов. Аннотация: Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц. Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Кусова, И. У.\ред.\ Российский биотехнологический университет\\