Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/З-12 Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич, Забашта, Татьяна Андреевна Заглавие : Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2024 Колич.характеристики :751 с.: рис., табл.; 24 см Примечания : На обл.: 1460 рецептур ISBN (в пер.), Цена 978-5-6049394-5-1: ГРНТИ : 65.59.29 ББК : 36.924. LBC/M Предметные рубрики: Мясные полуфабрикаты-- Производство Мясные полуфабрикаты быстрозамороженные-- Производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукт мясной--продукт мясосодержащий--полуфабрикат пищевой--продукт быстрозамороженный--технология приготовления пищи--технология приготовления блюд--рецептура (кулинария)--мясные полуфабрикаты--мясосодержащие полуфабрикаты--кусковые мясные полуфабрикаты--технология полуфабрикатов--кусковые мясосодержащие полуфабрикаты--технология рубленых полуфабрикатов--рубленые мясные полуфабрикаты--рубленые мясосодержащие полуфабрикаты--питание детей--быстрозамороженные изделия--мясные изделия Аннотация: Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества. Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ. Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания. Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования. Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Забашта, Татьяна Андреевна