Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36/Х 52 Автор(ы) : Курченко В. П., Алиева Л. Р., Евдокимов, Иван Алексеевич Заглавие : Хитозан в биотехнологиях функциональных молочных продуктов: теория и практика : монография Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2024 Колич.характеристики :223 с.: граф., табл.; 24 см Примечания : Библиогр.: с. 206-223 (302 назв.) ISBN (в пер.), Цена 978-5-6049394-7-5: ГРНТИ : 65.63 ББК : 36.95. LBC/M Предметные рубрики: Хитозан-- Применение в молочном производстве Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые продукты--молоко--переработка молока--лактобактерии--кисломолочные напитки--белки сыворотки--молочная сыворотка--молочные продукты Аннотация: Монография посвящена фундаментальным исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Научные данные, полученные авторами монографии легли в основу создания методов направленной биотрансформации белковой системы молока за счет комлексообразования с катионным полисахаридом хитозаном. Представлено теоретическое обоснование и перспективы использования хитозана в производстве молочных продуктов, обладающих функциональными свойствами. Технологические решения в полной мере соответствуют наилучшим доступным технологиям. Книга адресована научным сотрудникам и специалистам-практикам, занимающимся разработкой функциональных молочных продуктов. Экземпляры :КХ (С 11)(1) Свободны : КХ (С 11)(1) Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Курченко, В. П. Алиева, Л. Р. Евдокимов, Иван Алексеевич (1955-)