Сырье для производства плавленых сыров : элементы методологии оценки микробиологических рисков / Г. М. Свириденко [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция. - 2018. - № 2. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (4 назв. )
. - ISSN 2222-5455
ББК 36.81
Рубрики:
Пищевые производства
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Кл.слова (ненормированные): сыры -- плавленые сыры -- качество плавленых сыров -- хранимоспособность плавленых сыров -- микробиологический контроль -- микробиологические риски -- производство плавленых сыров -- молочное сырье -- бактериальная обсемененность -- эмульгирующие соли -- немолочное сырье
Аннотация: Авторы статьи доказывают, что пользуясь алгоритмом оценки микробиологических рисков в комплексе с температурными режимами плавления и хранения, можно спрогнозировать качество и хранимоспособность производимых плавленых сыров.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Свириденко, Г. М. (доктор технических наук)
Свириденко, Ю. Я. (доктор биологических наук)
Захарова, М. Б. (кандидат технических наук)
Бабкина, Н. Г. (заместитель генерального директора)
Нет сведений об экземплярах (Источник в БД не найден)
|