Влияние гидролизита B-лактоглобулина на активность заквасочных культур при производстве низкоаллергенных кисломолочных напитков / Р. П. Коржов [и др.] // Молочная промышленность. - 2017. - № 2. - С. 44-46. - Библиогр.: с. 46 (9 назв.) . - ISSN 0026-9026 УДК ^a637.1 ББК 36.95 Рубрики: Пищевые производства Производство молока и молочных продуктов Кл.слова (ненормированные): кисломолочные напитки -- заквасочные культуры -- осмофорические компоненты -- снижение антигенности -- бифидобактерии Аннотация: Изучена возможность применения заквасочных культур, обеспечивающих гетероферментативное брожение лактозы. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Коржов, Р. П. Пономарев, А. Н. Мельникова, Е. И. Богданова, Е. В. Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (14.02.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)